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串串香火锅利润到底有多少?   

串串香火锅利润到底有多少?   

发布日期:2019-12-26 作者:365bet手机版客户端 点击:

  串串香火锅这两年确实比火锅还火,年轻的朋友们现在聚会也常说“去撸串儿”,简直是人气爆棚的现象级美食。串串香的味道巴适,属于地道的巴蜀风味,店面装修不拘一格,价格低廉菜品丰富,因此受到广大吃货的追捧。也正因为群众基础深厚,大量的创业者前仆后继的涌入这片战场。

  成本控制,永远绕不开的话题

  要知道,开店容易,赚钱难,当你认为串串香很挣钱值得做的时候,这个市场已经血流成河。今天小编就给大家说说串串香火锅的利润。

  首先,我们必须承认串串香的客观性质——薄利多销,薄利倒不是说它不挣钱,主要是指消费客单价不及火锅,因此需要靠量取胜。

  既然是薄利,那么严格控制成本就成了开串串店的核心。有的店看起来生意很火,但每个月下来就是赚不到什么钱,多半是成本控制上出了问题。特别提醒之前没有做过餐饮,一次开店的朋友,在控制成本的道路上有许多坑别跌进去了,如果已经跌进去了,赶紧爬出来。

  开串串店成本的组成

  加盟费,现在一线品牌加盟费在5-10万,二线品牌在3-5万,3万以下的就是名不见经传的小牌子了。

重庆串串香火锅

  店面转让费,房租这是一项大支出,是开串串店主要的成本构成,稍微上一点规模需要200-300平米的面积,特别是在一二线城市,繁华的商业地段,月租金高达20-30万,不过旺铺是人气的保障,如果预算充足当然要抢占啦。

  店面物业费用(水电气),装修费,设备,人员工资,原料及菜品,营销费用,管理成本等。

  利润有多少

  串串香行业的综合毛利率约为:60%,但抛开其他的各种附加成本再来计算,落到手中的纯利润可能不到三成,换句话说,如果你的串串香店每天的营业额是5000元,净利润也就1000-2000元。

  节流才是关键,控制好原料成本

  串串香店每天都需花费成本的是原料,如果控制得好,还真能省下15-20%的净利润,这就是开串串香店老司机的门道了。首先是采购管理:要建立统一标准,目的是要统一,清晰明了,通常包含通用名称、等级、单位、单位数量、重量范围、加工类型、成熟度等;收货管理:特别是数量较大的货物,一定要多方收货,比如让厨师、采购、库房几方一起收货,这样可以大幅降低随意甚至舞弊行为。推荐市面上的智能电子秤,带高清摄像功能,同时操作落实到人头,这样操作结果可以储存到电脑里,老板在家只需要登陆相应的APP,就能详细浏览收货的所有数据:谁在下单、送货、收货、数量多少,甚至可直接观看品质如何。

  当然原料成本的控制还不止这些,还包含合理的储存,菜品粗加工的标准化,创造更精致小巧的菜品等。

  锅底成本

  说一下对串串香店至关重要的锅底,现在锅底已经进入了标准化时代,所有的串串香加盟品牌都采用了成熟的成品底料,成本能降低不少,且具有味道好、稳定、兑锅效率高等诸多优点。


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